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举国难忘的开国第一宴


 

  筹备“开国第一宴”
  
  1949年10月1日,中华人民共和国中央人民政府在北京饭店设宴,招待参加开国大典的中外贵宾,这个宴会被称为“开国第一宴”。
  1949年10月1日,夜幕降临时,新中国的领导人和各界代表共600多人聚集在北京饭店,准备为新中国的诞生举杯祝贺。
  对北京饭店来说,办如此正规的大型中餐宴会也是头一回。北京饭店过去只有西餐,以法式大餐最为有名。现在要举办大型中餐宴会,怎么办?幸好,在筹备中华人民共和国成立的第一届政治协商会议期间,为了让代表们吃得满意,北京饭店开设了中餐。那时,政协代表来自五湖四海,有人喜成,有人喜甜,有人爱食辣,有人爱吃酸,怎么才能调好众人的口味?为此,不仅饭店领导操心,政务院(现在的国务院)典礼局余心清局长还亲自出马,操持此事。余心清是新中国留用的礼宾专家,他对北京饮食业了如指掌。余心清局长和当时的饭店经理王韧商量后认为,淮扬菜系口味比较适中,北方人、南方人都可以接受。于是决定先引准扬菜进店。余心清就想到了“玉华台”。
  
  北京饭店总管摇身国宴设计师
  
  “玉华台”是京城一家有名的淮扬饭庄,在它麾下聚集着一批名厨,他们身手不凡、各怀绝技,名满京城。由于种种原因,玉华台正陷入经营困难。余心清局长亲自登门,为北京饭店调来朱殿荣、王杜昆、杨启荣等几位名厨。他们不负众望,在政协会议l30多人的宴会上,他们烹制的菜肴受到了代表的好评。现在,要举办开国第一宴,自然还是要由这几位厨师担纲。
  举办大型宴会如同演奏一部交响乐,要有一位总指挥,当时称“宴会总管”,后来又叫“宴会设计师”。这一职务由北京饭店的郑连富担任,他长期任宴会总管一职,对业务非常精通。宴会总管对宴会上餐桌如何摆,上菜的路线如何走,主宾进出的通道多宽,哪道菜何时上,如何美化餐厅,都要有周到细致的安排。
  
  开国第一宴,招待的就是农民
  
  在开国第一宴上,餐厅的服务员们有着与以往完全不同的感觉。过去,他们是为洋人服务,为达官显贵服务,为豪商巨贾服务。可是今天却完全不同,今天参加宴会的有许多是像红高粱一般朴实的农民,像山岩一般坚强的战士,如铁塔一般强壮的工人,这使北京饭店的员工有了一种亲切感,更体会到了新中国是劳动人民当家作主的新国家。参加宴会的还有驾驶着战鹰,同时肩负受阅和保卫开国大典双重任务的飞行员们。他们来不及脱下飞行服,就应朱总司令的邀请来到北京饭店参加宴会。
  在宴会上,周恩来发表了热情洋溢的讲话。朱总司令举起酒杯向飞行员们祝酒。宴会进入了高潮,员工们也进入了最紧张的状态,饭店领导们更是把心悬了起来。
  
  爆料开国第一宴神秘菜谱
  
  当时的菜谱是:
  冷菜四种:五香鱼,油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。
  头道菜:燕菜汤。
  热菜八种焐沼愠帷⑸账谋Α⒏伸舜笙骸⑸占椤⑾誓⒉诵摹⒑彀茄肌⒑焐绽鹩恪⒑焐帐ㄗ油贰
  第二道和第三道热菜之间上四种点心,成点有:菜肉烧麦、春卷。甜点有:豆沙包、千层油糕。

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